CONSOMMÉS DE GIBIER

ÏIOR S-D’OEÏJ VR E

Turbans de filets d’anchois en Belle-vue. Dômes d’olives farcies à la Provençale.

Sandwichs au beurre de foies gras.

Sandwichs au jambon d’York et au beurre d'Isigny.

GROSSES PIÈCES

Hure de sanglier.

Galantine d’esturgeon.

ENTRÉES

Pains de foies gras.

Chaud-froid de mauviettes.

Filets de soles en Belle-vue.

Poulardes truffées (à la Périgueux)

Truite moderne (en aquarium).

La chasse (en jambon d’York).

Terrines de perdreaux.

Aspic de homards et crevettes.

Ballotincs de cailles à la Dreux.

1 Quartiers de chevreuil (sauce poivrade).