tome

Pages.

Observation . » . 118

Gâteau de vermicelle . 118

Observation . 118

Gâteau de nouilles . 118

— de lazagnes . 118

— de semoule . 119

Observation . 119

Gâteau de tapioca . 119

— de pommes de terre. PI. 37,

— de patates . 119

Observation générale . 119

Entremets de pâtes, avec observation

sur la manière de les employer comme garniture d’entrées et de relevés de potage . 68

DES GNOQUIS OU NIOCCHIS.

Niocchis à l’italienne . 68

— à la crème. . . 68

— à l’allemande . GS

Beignets de niocchis à la Saint-

Charles . 68

Timbale de niocchis. PI. 33, n° 150. . 69

Observation . 69

MACARONI

Macaroni à l’italienne . 69

Macaroni à la napolitaine . 69

— au gratin . 69

Observation . 69

Macaroni à l’allemande . 70

— à la portugaise . 70

Pages.

Observation . 70

Timbale milanaise. PI. 13, n° 61. . 70

Autre timbale milanaise . 70

Observation . 70

Flan de macaroni à la turque. ... 70

Caisse de macaroni à la hollandaise . 71