DU RIZ

Riz au gras . 67

— au gras à l’italienne . 67

Subricsde riz à la palcrmitaino. . . 67

Pages.

Observation . 67

Riz en croquettes . 67

Casserole de riz . 67

DES SOUFFLÉS

Soufflé à l’élixir de Garus . 101

— à la vanille . 101

— de frangipane . 102

— de marrons . 102

Observation . 102

Soufflé de pommes de terre .... 102

— de fécule de pommes de terre. 102

— à la crème de riz . 102

— de riz. (Voir Gâteau). . . . 117

— au chocolat. PI. 36, n° 174. . 102

Observation . 102

Soufflé au café . 102

— au citron . Iu2

— à l’orange . 103

— à l’allemande PI. 38, n° 191. 103

Les petits soufflés en caisse . 103

à la fleur d’oranger. 103

— au thé . 103

— aux pistaches. . . 103

— aux amandes . . . 103

— à la vénitienne. . 103

Observation . 103

Voiries soufflés glacés au chapitre des glaces. L’explication de tous ces entremets de cuisine étant donnée, le lecteur est prié de se reporter aux pages indiquées.