TOME II

Lorsqu’on veut de ces esprits former des liqueurs, on fait cuire du sucre au lissé et, lorsqu’il est passé à la chausse, on le mélange avec l’esprit aromatisé dans la proportion de trois quarts (375 grammes) par livre d’esprit ou de 750 grammes par litre. On peut colorer ces liqueurs suivant le titre qu’elles portent, les mettre en bouteilles et dans un endroit sec.

Lorsqu’on recueille l’esprit de ces différents parfums, il faut avoir soin de le recevoir dans des récipients dont l’orifice laisse échapper le moins possible l’arome et, sitôt ces récipients remplis, les boucher avec soin, car l’évaporation est excessivement vive, et ces esprits perdent énormément de leurs qualités aromatiques.