DISTILLATION DES EAUX AROMATISÉES

Eau de Fleurs d’Oranger simple.

Mettez sept litres d’eau de rivière dans votre alambic avec deux kilogrammes de fleurs d’oranger, et après avoir placé le chapiteau et le serpentin et luté l’orifice et les jointures, vous distillerez comme pour l’eau-de-vie, c’est-à-dire à feu vif, en changeant souvent l’eau des réfrigérants ; l’eau distillée doit former le filet en tombant, vous en obtiendrez de trois à trois litres et demi que vous mettrez en bouteilles et le mieux bouchées possible.

Eau de Fleurs d’Oranger double.

Après avoir fait l’opération ci-dessus, on remet l’eau de fleurs d’oranger obtenue dans l’alambic bien nettoyé avec une quantité égale de fleurs fraîchement cueillies et l’on procède de nouveau comme pour la distillation de l’eau-de-vie; comme la quantité que l’on obtiendrait dans ce dernier cas est excessivement faible ; deux litres à peu près, il est nécessaire, lorsqu’on veut faire de l’eau de fleurs d’oranger double, d’en faire une plus grande quantité simple en observant toutefois de ne jamais remplir l’alambic d’eau au-dessus des deux tiers.

Comme l’eau qui reste dans l’alambic après en avoir retiré la moitié est encore de bonne qualité, on continue l’opération alin d’en obtenir un litre ou un litre et demi de simple.

Afin d’éviter que la fleur ne reste à sec au fond de l’alambic, on emploie une petite grille sur laquelle repose la fleur, ce qui l’empêche d’attacher au fond et l’on diminue l’intensité du feu au fur et à mesure que l’opération s’active.

Eau de Roses simple.

La rose donnant un parfum excessivement doux, on est obligé de lui faire subir une macération avec un peu de sel marin pendant quelques jours en remuant les feuilles de temps en temps à l’aide d’une

spatule et en bouchant le plus hermétiquement possible le vase qui les contient. Distillez au bain-marie comme l’eau de fleurs d’oranger ou à feu vif, mais dans ce dernier cas garnissez le fond de l’alambic d’une grille serrée ou d’un tapis de flux de paille disposé suivant la forme du fond de l’alambic, afin que les feuilles de roses ne puissent se coller au fond. Mettez deux kilogrammes de fleurs par litre d’eau pour obtenir la moitié de cette dernière.

Eau de Roses double.

Lorsque vous voulez obtenir de l’eau de roses double, vous pousserez l’opération ci-dessus un peu plus loin ; c’est-à-dire que vous tâcherez d’obtenir un litre ou un litre et demi de plus d’eau simple et vous distillerez avec l’eau de roses simple une quantité proportionnelle de fleurs nouvelles également macérées dans le sel. Observez bien de rafraîchir les réfrigérants et de boucher les récipients au fur et à mesure que la distillation s’opère afin que le parfum ne s’évapore pas.

Eau ardente de Roses.

Mettez macérer au sel une assez grande quantité de feuilles de roses pendant dix ou douze jours et dis— lillez au bain-marie sans une goutte d’eau, en observant d’opérer régulièrement comme pour l’eau de roses double, la quantité est minime, mais le parfum est centuple ; fermez hermétiquement le récipient qui la contient afin qu’aucune évaporation ne puisse avoir lieu.

Observation. — On obtient des eaux simples et doubles ainsi que des eaux ardentes de toutes les fleurs qui ne sont pas vénéneuses par le même principe, et il est essentiel lorsqu’on les emploie de ne pas les prodiguer. On peut les colorer comme les liqueurs et suivant le nom et la couleur de la fleur distillée.

On obtient des essences d’amandes, de pistaches et d’avelines, en opérant comme pour l’eau ardente sans employer la macération, c’est-à-dire en broyant uniquement les fruits avant de les distiller.

De même on peut distiller les zestes de citrons, d’oranges et de cédrats pour en obtenir des essences.