PINTADE

La pintade rôtie, lorsqu’elle est jeune et grasse, est un rôti passable; observez également les mêmes principes pour la trousser, la rôtir et la servir que pour la poularde et le chapon. Une petite heure suffit à sa cuisson.

Si vous la laissez se faisander, piquez-la et même truffez-la; alors vous la servez comme gibier, avec un canapé garni de duxelle. Si vous craigniez qu’elle ne conservât un goût de lîente, piquez et injectez-la de madère, ou faites-la dégorger dans du lait pendant une heure.