‹ Le cuisinier moderne, ou, Les secrets de l'art culinaireChapitre 167 sur 221 · DES SOCLES EN GÉNÉRAL · texte numérisé non relu

DES SOCLES EN GÉNÉRAL

Observation . 5

Graisse pour socles. . . 5

Modèle du socle (PI. 20, n° 106). . . 6

vota . 6

Modèle du socle (PI. 20, n° 107). . 6

— (PI. 2J, n° 108). . . 6

— (PI. 20, n° 109). . . 6

— (PI. 20, n° 110). . . 6

— (PI. 20, n° 111). . . 6

— (PI. 21. n" 112). . . 7

— (PI. 21, n° 113). . . 7

— (PI. 21, n» 114). . . 7

— (PI. 21, n» 115). . . 7

— (PI. 22, n« 116). . . 7

— (PI. 22, n» 117). . . 7

— (PI. 23, n° 118). . . 8

— . (PI. 23, n» 119). . . 8

— (PI. 24, n» 120). . . 8

— (PI. 24, n» 121). . . 8

, — (PI. 25, n“ 122). . . 9

— (PI. 25, n» 123). . , 9

Socle de l’édredon (PI. 26 n° 124) . . 9

— de l’industrie (PI. 26 n° 125) . . 9

— de Diane Chasseresse (PI. 27,

— du chevreuil (PI. 27, n° 127). . 10

— des tritons (PI. 28, n° 128). . . 10

— des chevaux fantastiques (PI. 28,

Pièce en graisse historiée (PI. 29,

Pages .

La chasse de Mortefontaine (PI. 29,

Modèle du socle (PI. 30, n° 132). . . 11

— (PI. 30, n» 133). . . 12

Modèle de socle à poisson (PI. 30,

Différents modèles de socles (PI. 31,

(PI. 31, n» 137) 13

Modèles des colonnes et portiques

(PI. 45, n» 217) . i 14

Des pâtes à nouilles pour b . rdure . . 15

De la pâte d’offlce pour bordure. . . 15

De la planche à bordure . 15

Des bordures chaudes . 15

Observation et manière de démouler les bordures de tous genres .... 16

Observation . 16

Observation sur la munare de coller les bordures en nouilles et en pâle

d’office . 16

Bordures pour entremets . 16

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