DU BŒUF

Observation générale sur les rôts. . . 17

Manière de piquer . 17

— clouter . 18

De l’aloyau . 17

Du fdet . 18

Observation . 18

Du rosbif (PI. 11, n° 45) . 18

Du train de côtes (PI. 10, n° 44). . . 19

Des noix de côtes . 19

Observation . 19

Y orkshire pudding . 19

Description anglaise . 19

Pages.

Butter or Yorkshire pudding .... 19

Observation . 20

De la noix . 20

De la tranche . 20

Du paleron . 20

ObservcJijn . 20

Du désossa ge en général (aperçu)

(1er vol.) . 135