ARTICHAUTS

Artichauts à la barigoule (PL 34.

Dessin 162) . 44

Observation . 44

Artichauts à la hollandaise . 44

— à l’italienne . 45

— à la dieppoise . 45

— à la provençale . 45

— frits . 45

Artichauts à la lyonnaise . 45

Observation . 46

Fonds d’artichauts à la Saint-Charles. 45

— à la romaine. . . 45

— à la Maintenon. . 45

— à la vénitienne. . 45

— à l’allemande . . 46

Observation . 46

Fonds d’artichauts conservés .... 64

Autre manière . 64

Observation . 64

Salade de fonds d’artichauts à la polonaise . " 46

Croquettes de fonds d’artichauts (PL