CÈPES, CHAMPIGNONS, MORILLES, MOUSSERONS

ET GIROLES.

Observation sur les champignons . . 47

Cèpes à la provençale . 49

— à la bordelaise (Pl. 34. Dessin

— farcis à la piémontaise. ... 49

Observation . 49

Manière de tourner les champignons . 48

Manière de caneler les champignons . 47

Cuisson de champignons . 48

Croûte aux champignons .v . 48

Observation . 48

Champignons à la bordelaise .... 48

— farcis à la maillot. . . 48

— aux fines herbes ... 49

— à la provençale. ... 49

Observation . 49

Morilles à la génevoise . 49

Croûte aux morilles . 49

Mousserons à la chasseur . 49

Giroles aux fines herbes . 50

Observation . 50

Nota. — Les oronges, les Lummels et autres genres de cèpes se préparent comme les cèpes.