LENTILLES

Lentilles à la maître d’hôtel .... 42

— à la crème . 42

— au velouté lié . 42

— à l’espagnole . 42

— au lard ou au jambon ... 42

— au jus . 42

Observation . 42

Purée de lentilles . 42

macédoine (Garniture).

Macédoine à la crème (Vol-au-vent) . 60

— de légumes . . . 60

— au velouté lié . 60

maillot (Garniture à la).

Voir les Champignons farcis .... 48