POMMES DE TERRE

Pommes de terre en robe de chambre

Observation .

Pommes de terre à la hollandaise. .

— à l’anglaise ....

— à la maître d’hôtel.

— à la lyonnaise. . .

à la spahis ....

Purée de pommes de terre .

— pour duchesses et croquettes .

Observation .

Bums à l’allemande ........

Gâteau de pommes de terre à la fleur

d’oranger .

Quenelles de pommes de terre pour garniture de vol-au-vent et de turbans pour gratins de poissons au

maigre .

Pommes de terre à la crème ....

— Chateaubriand

(dites Château) .

Pommes de terre au lard .

Observation . *

Pommes de terre frites soufflées. . .