TRUFFES

Truffes à la serviette (PI. 34. Dessin

— à la cendre . 58

— farcies en surprise . 58

Observation . 58

Truffes à la piémontaise . 59

— à la périgueux . 59

Truffes à l’italienne . 59

— au parmesan . 59

Obsenmtion . . 59

Purée de truffes en croustades ... 59

Truffes conservées au vin de Madère 64

Autre manière . 64