ENTREMETS DE PATES

Avec observations sur la manière de les employer comme garniture d’entrées

et de relevés de potage) . 68

LAZAGNES.

Timbales de lazagnes à l’anglaise . . 72

Observation . . v ..... . . . 73

MACARONI

Pages.

Macaroni à l’italienne . 69

— à la napolitaine . 69

— au gratin . 69

Observation . -69

Macaroni à l’allemande . 70

— à la portugaise . 70

Observation . 70

Timbale à la milanaise (PI. 13. Dessin 61) . 70

Autre timbale milanaise . 70

Observation . 70

Flan de macaroni à la turque .... 70

Caisse de macaroni à la hollandaise . 71

NIOCCHIS, GNOCCHIS OU GNOQUIS.

Des gnoquis . 68

Gnoquis à l’italienne . 68

— à la crème . 68

— à l’allemande . 68

Beignets de niocchis à la St-Charles. 68

Timbaledegnocchis(P1.33. Dessinl50) 69

Observation . 69

nouilles [Fraîches).

Nouilles à l’italienne . 71

— à la napolitaine . 71

— frites à l'allemande . 71

— à l’allemande . 71

— à la portugaise . 72

Timbale de nouilles à la moldave . . 72

Observation . 72

Timbale de nouilles à la milanaise . 72

Petites timbales garnies d’un salpicon

de gibier (PI. 3. Dessin 5). ... 72

Observation . 72

Flan de nouilles à la turque .... 72

Caisse de nouilles à la financière. . . 72

Bordures de nouilles (PI. 43. Dessin 215, page 15) . 135

Riz.

Riz au gras . 67

— au gras à l’italienne. . 67

Subrics de riz à la palermitaine. . . 67

Observation . 67

Riz en croquettes (garni de salpicon ) 67

Casserole de riz . 67