TOME II

mi-heure, vingt minutes même suffisent à sa cuisson. Un quart-d’heure pour le pigeonneau. On peut dresser le pigeon sur canapé avec cresson et jus clair, en observant les mêmes principes que pour la volaille.

DE L’OIE ROTIE

L’oie rôtie est un rôt passable ; Iroussez-la comme le canard en lui coupant l’aileron, qui est sec ordinairement. Une heure et demie suffisent à sa cuisson. La graisse de ce rôti est recherchée pour accommoder la cuisine de ménage. Servez l’oie comme le canard, avec un citron ciselé sur les bords ou avec cresson et jus clair à part. Pour l’oison, une petite heure au plus.