DES GARNITURES D’ENTREMETS

Sauces chaudes à la française. ... 91

— à l’anglaise . 91

— à la crème . 91

— aux amandes prali-

nées . 92

— à l’ananas . 92

— sabayon ou vin de

Lunel . 93

— églantine . 93

— fraises-ananas ... 93

Observation . 93

Sauces chaudes aux pistaches. ... 93

— au chocolat . 93

— liées . 93

— au madère . 92

— mousseuses . 92

Sabayon, sambaillon, zabaillon ou zam-

bayon . 93

Observation . 93

Observation sur les sucs de fruits . . 92

Nota. — Tous les appareils à glace peuvent servir de sauce froide en les tenant mi-prises,

glacées.