DES BEIGNETS

Beignets soufflés (dits pets-de-nonne)

(PI. 37. Dessin 185) . 106

Observation . 106

Beignets de pommes . 106

Observation . 106

Beignets d’abricots . 106

— de pèches . 106

— de marrons glacés . 106

— de crème bavaroise .... 106

— de blanc-manger . 106

— d’oranges . 100

Observation . 106

Beignets de cerises . 107

— d’ananas . 107

Observation . 107

Beignets en surprise . 107

Observation . 107

Beignets de fruits ou croquettes de

riz Condé (PI. 36. Dessin 176) . . 88

Observation . 88

Beignets d’acacias (PI. 38. Dessin

Chartreuse de pommes (suédoise)

(PI. 37. Dessin 178) . 107

Suédoise de poires . 107

Charlotte de pommes d la russe . . 107

Observation . 108

Gâteau de pommes. . . . 108

Croquettes de pommes . 108

Pommes à l’anglaise . 108

Poires à l’anglaise . 108

Observation. . . 108

Pages.

Marmelade de pommes . 108

Observation . . 108

Marmelade d’abricots pour sauce d’entremets . 108

Pommes à la Condé . 108

— au riz . 109

— meringuées (PI. 37. Dessin

— meringuées à la sultane (PI.