DES GATEAUX

(comme entremets de cuisine).

Gâteau de riz à la vanille (PI. 38. Dessin 189) . 117

Observation . 118

Gâteau de riz à l’allemande . 118

Observation . lis

Gâteau de riz meringué (PI. 36. Dessin 173) . 118

— de vermicelle . 118

Observation . 118

Gâteau de nouilles . 118

— de lazagnes . 118

— de semoule . 119

Observation . 119

Gâteau de tapioca . 119

— de pommes de terre (PI. 37.

Dessin 183, page 34). . . . 119

— de patates . 119

Observation générale . . . 119

DES SOUFFLÉS

Notice . 101

Soufflé à l'élixir de Garus . 101

— à la vanille . 101

— à la frangipane . 102

— de marrons . 102

Observation . 102

Soufflé de pommes de terre . 102

— de fécule de pommes de terre 102

— à la crème de riz . 102

— de riz (Voir Gâteau) . 117

au chocolat (PI. 36. Dessin 174) 102

Observation . 102

Soufflé au café . 102

— au citron . 102

— à l’orange . 103

— à l’allemande (PI. 38. Dessin

Les petits soufflés à l’allemande (PI.