DES CRÈMES

Crème pâtissière .

à l’anglaise .

— à la fleur d’oranger . . .

— à la vanille .

— au café .

Observation .

Crème au chocolat vanillé . . .

Observation .

Crème au thé .

Crèmes renversées chaudes ou froides

— — à l’orange. .

— — au citron. .

Observation .

Crème renversée au, caramel (PI.

Dessin 202) .

— aux pistaches . .

— à l’angélique .

— frite .

— grillée .

Observation sur les crèmes frites.

Crème meringuée .

— italienne .

Observation .

Crème en rocher .

Observation .

Crème à la napolitaine .

Observation .

Crème minime .

— panachée .

— à la religieuse .

Diablotins .

Crème soufflée .

— de biscuits .

Observation .

Zambaillon, sabayon, snmbaillon zabaillon .

OU

Riz à la Molley .

Croquettes de riz à la Condé (PI. 36.

Dessin 176) .

Riz à la sultane .

— glacé à l'impératrice (PI. 39. Dessin 205) .

Diplomate (PL 39. Dessin 204) .

Gradins de petits diplomates (PI.

Dessin 209) .

Blanc-manger (PL 39. Dessin 199)

Observation .

Observation particulière. . . . .

Charlotte russe. . . . .

— plombières .

Observation .

Charlotte jardinière .