DES CRÈMES AU BEURRE

Crème au beurre . 93

— — aux pistaches ... 93

— moka au beurre . 94

Flancs à la crème au beurre au chocolat (meringués) . 94

Crème piémontaise (au chocolat) . . 94

Observation . 94

Crème naturelle . 94

— fouettée . 94

Observation . 94

Crème fouettée au café . 94

— — aux macarons .... 94

— — au chocolat . 94

— — au citron . 94

— — aux liqueurs ou autres

parfums . 95

— — à l’orange . 95

— — aux fruits . 95

Observation . 95

Crème plombières . 95

Observation . 95

Crème plombières glacée . 95

Fromage plombières . 95

Soufflés froids . 217

Observation .

Suprême de fruits glacés au champagne . 206

Bordures pour entremets froids . . . 206