Dessin 208. Voir l'Observation

ci-dessus ) . 96

Gelée russe (PI. 39. Dessin 201) . . 97

Observation . 97

Macédoine de fruits . 97

Observation . 97

Macédoine de fruits confits (PI. 39.

Dessin 207. Voir l'Observation ci-

dessus) . 97

Gelée d’orange . 97

Observation . 97

Petits paniers d’oranges (PI. 40. Dessin 210 (Voir V Observation ci-dessus) 97

Gelée au marasquin (PI. 39. Dess. 200) 97

Observation . 97

Gelée d’ananas . 98

Gelée au madère . 98

— aux abricots . 98

Observation . 98

Gelée de pêches . 98

— de poires . 98

— au rhum . 98

Observation . 99

Gelée au citron . 99

— au vin de Champagne .... 99

Obseimation . 99

Gelée à la violette. . . . 99

Pages.

Gelée d’épine-vinette . 99

— au café . 99

Observation . 99

Gelée de fraises . 99

— de fraises framboisées .... 99

Observation . 99

Gelée rubanée à la française .... 100

— à la palphy ou vénitienne. . . 100

— au vin de Malaga . 100

Oranges à la vénitienne . 100

Observation générale. . 100