DES ENTRÉES DE FOUR

Petits pâtés au naturel . 169

Observation . 169

Petits pâtés aux huîtres . 169

Observation sur les croûtes de petits

pâtés au jus ou autres . 169

Croûtes de petites bouchées . 165

Bouchées de bécasse . 248

— à la reine . 1er vol.

— d’huîtres . 1er vol.

— de crevettes . . . .1er vol.

— (petites) aux queues d’écre¬

visses (PI. 3, n°6). 1er vol. 54

— de truite à la Béchamel.

1er vol.

Croûte de pâté chaud et de timbale .

Croûte de pâté chaud maigre ....

Pages.

Observation . 165

Croûte de tourte à l’huile . 163

Croûte de vol-au-vent . 164

Observation . 164

Pâtés chauds de ris de veau (PI. 33,

no 157) . . . .1er vol. 149

Pâtés chauds de pigeon ... 1er vol. 193

— de cailles . . .1er vol. 243

— de cailles à la financiè¬

re . 1er vol. 243

— de levraut aux moril¬

les . 1er vol. 217

— de saumon . . 1er vol. 97