PATES

Pâtés froids de Mantes (anguille). (PL

33, n« 154) . 1er vol.

Pâtés froids de saumon (PL 33, n° 153) . 1er vol.

— d’esturgeon . . 1er vol.

— détruite saumonée aux

truffes . . . .1er vol.

— de Rouen (caneton) (Pl.

33, n» 156) . . 1er vol.

— de dindonneau . 1er vol.

— de volaille (Pl. 33, n°

155) . 1er vol.

— d’alouettes (Pithiviers)

(Pl. 33, n« 147) . . .

— Pithiviers (pantin de) .

— de filets de bécasses.

1er vol.

— de bécassines (PL 33,

— de cailles (pantin de).

1er vol.

— de cailles . . .

— de daim. . . .

— de daim

aux

. 1er vol.

truffes.

1er vol.

(PL 33, . 1er vol.

Timbale (petites) de nouilles, garnies de filets de truite. 1er Vol.

Timbale d’alouettes (voir Croûte de pâle chaud et timbale) . .

— milanaise .

Autre manière . . .

Timbale de foie gras à la milanaise

(Pl. 13, n» 61).

— (petites) de cailles.

— de lapereau à la

Pages.

— de lapereau

— de lièvre (PL 33, n° 149)

1er vol.

de foie d’ours .

— de Chartres (perdreaux)

(Pl. 33, n« 152). . . .

— de Chartres (pantinde).

Observation générale .

Pâté de rouges-gorges, se fait comme

le pâté de Pithiviers (PL 16, n° 82)

Pâté de sanglier (P1.33, n°158, 1er vol.

— d’isard aux pistaches. 1er vol.

— de Châtillon (pigeonneaux). (Pl.

33, no 148) . 166

— de Rouen (autre). (PL 33, n°156)

2e vol. 167

— de foie gras (PL 33, n° 145) . . 167

— de Nérac aux truffes (perdreaux

(Pl. 33, no 152) . 107

Observation . 167

Pâté de buffet de chemin de fer (Pl.

Pâté de veau froid . 168

Observation . 168

Pâté d’York . 168

— fribourgeois . 168

— de Nantes . 169

— de rouges de rivière . 169

Observation sur les pâtés de volaille ou

de gibier . 169

Timbale de laitances de maquereau à

la chambord . 1er vol. 108

Timbale de filets de merlans. 1“ vol. 104

— de filets de soles. . . 1er vol. 99

.1er vol. 181

. 1er vol. 243 milanaise.

1er vol.

de levraut .... .1er vol.

de nouilles garnies d’un salpicon de gibier (Pl. 3, n°5).

1er vol.

de nouilles garnies de filets mauviettes .... 1er vol.

de queues d’écrevisses à la

Victoria . 1er vol.

de queues d’écrevisses à la

Nantua . 1er vol.

moscovite à la tartare et au caviar . ... . .1er vol.