TOURTE D’ENTRÉE

Observation . . ... . ... . . .

Tourte de pigeonnaux . 163

— aux dolpettes à l’italienne . . . 163

Observation . . . . 163

Tourte ou vol-au-vent de filets de soles 100 Vol-au-vent de tortue 1er vol . 107

— de truite saumonée lor v. 96

— de blanquette de veau

1er vol . 150

— à la Toulouse (PL 13 n°

56) . 1er vol.

de cailles. ... 1er vol.

de perdreaux . . 1er vol.

de grondin . . 1er vol.

de quenelles et filets de merlans à la portugaise,

1er vol .

de morue à la Béchamel,

1er vol .

de rouget. ... 1er vol.

On peut multiplier à l'infini ces entrées, c>r il est facile do garnir une tourte, un vol-auvent, des croûtes do timbales, des bouchées ou des rissole* de toutes sortes de poisson, volaills ou gibier; b s financières les loulouses, les ragoûts de laitances, etc.