RISSOLES POUR HORS-D’ŒUVRE

Rissoles à la polonaise (volaille) (PL 3,

n» 11), . 2e vol. 165

— à la purée de bécasses ... 165

— de queues de crevettes à la

Joinville . 165

— à l’italienne .... 1er vol. 179

ORNEMENTATION Bordure en nouilles et en pastillage

(PL 43, n° 215) . 135

Fonds pour charlottes à la glace royale — Rosaces pouvant servir de décors pour flancs meringués, omelettes soufflées, dessus de biscuits ou génoises (Pi. 42, n° 214) . 136

Modèles d’ornements pour chateaubriands ou plombières (Voir Pl. 41,

n° 213 et les Pl. 49 et 52) . 136

Manière de former une aigrette ou

un pompon . 148

— un dôme ou une

boule en sucre filé . 148

— une coupole en

glace royale. 136

TABLE DES MATIÈRES

Page j.

Portiques et colonnes (PI. 45, n° 217) 136 Sujets allégoriques (PI. 44, n° 216). . 136 (Voir les Grosses Pièces et les Socles.)