GROSSES PIÈCES DE PATISSERIE

(Représentées dans le Cuisinier moderne.) Observation sur les grosses pièces de pâtisserie . • . . 148

Ananas crème à la parisienne (PI. 48.

Dessin 231) . 142 144

Anglais (biscuit). (PI. 46. Dessin 221). 180

Baba (gros) (PI. 46. Dessin 223) . . . 142

Breton (gâteau) (PI. 49. Dessin 237). 139 Brioche (grosse) de Saint-ÉIoi (PI. 46.

Dessin 222) . 155

Biscuit (fin) de Savoie (PI. 50. Dessin

Biscuit moka (garni de meringues)

(PI 50. Dessin 241) . 181

Chalet suisse (PI. 54. Dessin 250) . . 157 Charlotte plombières (Pl. 52. Dessin

Chateaubriand (Pl. 49. Dessin 234) . . 141

Château de Maintenon (Pl. 58. Dessin

Corbeilles de fruits glacés (Pl. 53.

Dessin 248) . 146

Cornes d’abondance (Pl. 53. Dessin

Corne d’abondance historiée (Pl. 51.

Dessin 245) . 147

Corsaire (navire en nougat) (Pl. 55.

Dessin 251) . 156

Cousba (gâteau russe) (Pl. 51. Dessin

Croque-en-bouche de choux (Pl. 47.

Dessin 227) . 145

Croquembouche conique (de fruits confits) (Pl. 50. Dessin 239) . 146

IhTisle (gâteau) (Pl. 48.) Dessin 232). 138

Fontaine (placede la Concorde) (Pl. 57.

Dessin 253) . 153

Frères (Trois-) (se monte comme l’inkermann) (Pl. 46. D siin 2181. . . 138

Génoise fine (Pl . 47 49. Dessin n° 22i-

Génoise décorée (Pl. 5J. Dessin 238). 139 Génoise (à la parisienne) (Pl. 49. Dessin 236) . 146

Glaces (Pl. 60. 12 dessins) . . . 202- 219 Grande pièce en sucre (Pl. 57. Dessin

Inkermann (l’l. 46. Dessin 218) ... 1*8

Meringue suisse (Pl. 48. Dessin 233). 145

— (ruche d’abeilles) (Pl. 47.

Dessin 225) . 145

Mille-feuilles (Pl. 47. Dessin 228) . . 141

Mille-riens (PL 59, n° 255) . 158

Napolitain (en génoise) (Pl. 49. Dessin

(sur socle) (Pl. 52, Dessin 246) . 139

— (en génoise fine) (Pl. 50.

Dessin 238) . 140

Navire (le Corsaire ) fnougat) (PL 55.

Dessin 251) . 156

Nougat brun (Pl. 48. Dessin 230) . . 154

Pages.

Nougat panaché (croque-en-bouche)

(PL 51. Dessin 244). . . . 146 Panier de fruits glacés (P1.47. Dess. 226) 146 Pavillon chinois (PL 56. Dessin 252) . 156

Phare (PL 51. Dessin 242) . 155

Richelieu (Pl. 46. Dessin 219). . . . 139 Savarin (se monte comme l’inkermann)

(Pl. 46. Dessin 218) . 129 142

Solférino (PL 46. Dessin 220) . 155

Vacherin suisse (Pl. 47. Dessin 229) 134 145