PETITS GATEAUX D’ENTREMETS

Abricotines à l’italienne. ..... 171

Allumettes . 170

Buci . 178

Canastrelle . 178

Chinois . 178

Chou à la Chantilly . •. . . 176

— à la crème . 177

— grillés . • . . 177

— hollandais . 176

— à la Necker . 176

— pralinés . 176

Couronnes impériales . 178

Danichetf . 178

Darioles . 177

D’Artois . 170

Duchesses au gros sucre . 176

— aux pistaches . 176

Éclairs au café ou au chocolat. . . . 176

Fa nchon nettes . 170

Fennecouques . 175

Flan américain . 172

— anglais meringué . 171

Observation . . 171

Flan de framboises . 173

— de fruits ordinaire . 172

— de fruits en belle-vue . 172

Observation . 172

Flan de groseilles à maquereau . . . 173

— de ménage . 171

— de ménage au fromage . 171

— meringué . 170

— de mûres . 173

— de myrtilles . 173

— de poires . 172

— de pommes grillé . 171

— de pommes anglais . 172

— de rhubarbe. . . 173

— de riz . 171

— de semoule meringué . 171

— suédois . 172

— de vermicelle meringué. ... 171

Gâteaux feuilletés . 170

— de Nanterre . 234

Gaulois . 178

Hérisson . 178

Luxembourgeois . 178

Manon . . . . 170

Marignan . 177

Mousse orange . 178

Observation . 178

Pain de Gènes . 178

— de la Mecque . 176

— meringués à la parisienne . . . 176

Petits flancs de marmelade grillés . . 177

— de poires . 177

Pellerincs de pommes en belle- vue. . 177

Piémonlais (petits) au fromage. . . . 178

Polka ou saint-honoré . 176

Pommes à la Bourdaloue . 177

Ponts-neufs . 173

Princesses (petites) . 177

Profitroles . 176

Pucelages garnis . 173

Puits d’amour . 173

Pages.

Punch. . . . . 178

Religieuses . 171

Rissoles de confiture . 175

— américaines . 175

— (de Noël) à l’anglaise .... 175

— italiennes . 175

— suisses . 175

— tunisiennes . 175

Saint-Hubert . 177

Saint-Honoré ou polka . 176

Tarte anglaise . 174

— anglaise aux raisins et fruits

confits . 174

— composée . 175

— aux confitures . 174

— aux fruits . 174

— à la frangipane . 175

Tartelette d’abricots . 173

— en belle-vue . 174

— de cerises . 174

Observation générale . . . 174

Tartelette à la Chantilly . 173

à la crème d’amandes. . . 173

— de fraises . . 174

Tourteaux confitures . 175

Observation . 175

Tourte à la moelle . 175