PETITS GATEAUX A THÉ ET PETIT-FOUR

Ambroisie en biscuit fin . 223

Ananas (petits) crème. ....... 226

Baquet (petit) . 228

Batea ix (petits) de fraises . 227

’ — (petits) de cerises . 227

— (petits) de frangipane. . . . 227

Beignets . 229

Berthoud . 229

Berrichons (petits) . 227

Biscottes anglaises . 232

— de Berne . 232

— de Bruxelles . 232

— polonaises . 232

Observation . 232

Bouchées de confiture . 224

Bourbonneux . 225

Bourguignons . 227

Brioches (petites) . 226

— en flûtes . 226

Canelons . 228

Charlottes (petites) . 227

Chemin de fer . . . . 230

Condés (petits) . 229

Côtelettes (petites) en surprise. . . . 231

Observation . 231

Cougloffs (petits) . 224

Couronnes printanières ........ 228

Croissants en génoise fine . 226

Danichetf (petits) . 229

Doigts de dame . 228

Ducs (petits) . 225

Écorce d’orange . 228

Fantaisies . 231

Fèves . 226

Fours seringués, dits chemins de fer,

en pâte anglaise . 230

Fours au gros sucre . 231

— aux raisins de Corinthe. . . . 231

Observation . 231

Flamiche des fêtes bourguignonnes . 234 Gâteaux fourrés . 231

— à la reine . 231

— de riz (pâtissier) . 231

-- de Nanterre . 234

— de sable . 234

Gaufres et plaisirs . 232

' — anglaises et flamandes . . . 233