PETIT-FOUR
Allumettes . 170
Aricotines . 171
Ambroisie . 223
Bâton d’anis . . 189
— de chocolat à la vanille. . . . 189
— de pistaches! . 189
-r vanillés . 189
Baquet (petit) . 228
rages.
Beignet-ananas . 229
Bourguignon (gâteau sec) . 227
(Voir les Bonbons) . 196
Biscottes anglaises . 232
— de Berne . 232
— de Bruxelles . 232
— polonaises . 232
Observation . 232
Biscuits (petits) à la cuillère . 180
Observation . 180
Biscuits à la cuillère aux avelines. . 181
— aux amandes . 182
— — à l’angélique. . 182
— — au kirsch. . . . 182
— — aux pistaches . . 182
— soufflés . 184
— au café . 184
— au chocolat .... 184
— à l’angélique. . . . 184
— — au cédrat . 184
(Voir les Candis) . 195
Cannelons . 228
(Voir les Caramels ) . 195
Cèpes ou champignons de Bordeaux
(Imitation) . 184
Caisses (petites) en pain de Gênes) . . 226
— — de biscuits aux fruits
contîts . 183
Chemin de fer en pâte anglaise . . . 230
Condés (petits) minuscules . 229
Copeaux . 230
(Voir les Conserves) (série) . 196
Croissants de génoise line . 226
Croquants d’amandes . 184
— anglais . 185
— à la fleur d’orange .... 185
— d’avelines . 184
— de Florence . 185
— de Madrid . 185
— de Baden-Baden . 185
— d’Amiens . 185
— de pistaches . 184
— ou tourons d’Espagne, de
toutes couleurs .... 185 Croquettes d’amandes, de pistaches on
d’avelines . 184
Croquignoles . 137
Cussy (en pâte à) . 140
Delisle (en pâte à) . 138
Doigts de dame. . . 228
Danicheff (petit) . 229
Échaudés (petits) . 130
Écorce d’orange (quartiers) . 228
Fantaisies . 231
Fèves en biscuit . 226
— en génoise . 226
(Voir Fondants) (série) . 194
Fours seringués (Voir Chemin de fer). 230
— en pâte d’amandes . 223
— en pâte anglaise . 230
— au gros sucre . 231
— aux raisins de Corinthe. . . . 231
Observation . 231
Fruits glacés au caramel . 198
— au cassé . 198
Gaufres et plaisirs . 232
— roulées . 233
Observation . 233
Gaufres écossaises . 233
— anglaises et flamandes . . . 233
— allemandes . 233
— napolitaines . 233
Observation . 233
Gaufres vénitiennes . 233
Génoises Unes (série) . 227
Gimblettes pralinées (petites) . . . 228
• Pages .
Ilaliennes (minuscules) . 225
Inkermann (en pâte à) . 226
Langues de chat . 230
Lesseps (de) . 228
Madeleines (petites griffes) . 225
Macarons . 186
Observation . 186
Macarons de Berne . 186
— de La Haye . 186
— de Pau . 186
— de Reims . 186
Massepains . 186
— de Bordeaux . 186
Observation . 186
Massepains parisiens . 187
— génevois . • . 187
Observation . 187
Massepains aux framboises . 187
Observation . . . . . 187
Massepains seringués . . 187
— royaux . 187
— soufflés au marasquin . . 187
Marcelins (petits) . 226
Marguerites (petites) . 228
Mecklem bourgs (petits) . 225
Meringues (petites) suisses . 188
— à la reine . 189
— à l’italienne . 189
Mignons (petits) vanillés) .... 180-183
Observation . 183
Nattes . 230
Noisettes . 230
— en meringue . 230
Noix imitées en meringue . 230
Nougats (petits) . 226
— de Bavière glacés . 155
— blanc . 154
— brun . 154
— de Montargis (petits rochers) 155
— panaché . 146
Observation . . . 146
Normands (en pâte à) . 227
Orangines (quartiers d’écorce d’orange) . 228
Pain de Gênes . 178
— d’anis . 230
— de Manheim . 230
— de marrons . 232
— de Milan . : . . 230
Palais . 224
Pâte d’amandes aux œufs . 223
— cuite . 223
— à petit-four . 223
— soufflée . 223
— à la gomme adragante 224
(Voir les Pûtes de fruits) . 199
Observation . 201
(Voir les Pastilles) . 195
Pâte à napolitain (en) . 139-140
— à trois-frères (en) . 138
— à breton (en) . 139
— à Richelieu (en) . 139
— à plumquets (en) . 143
Pommes de terre frites pour thé. . . 232
l’ompadours . . . 227
Observation . 228
Princesses (petites) . 177
Tartelettes (petites) d’abricots .... 173 . — aux fraises . 174
Observation générale . 174
Turinois . 228
Royaux à la glace royale ...... 224
Soufflés (petits) aux amandes .... 184
— aux avelines . ....... 184
— aux pistaches . 184
— d’anis . 184
TABLE DES MATIÈRES
Pages.
Swibacks . 185
