DES GLACES, GRAMOLATES, SORBETS PUNCH GLACÉS

Notice . 202

Observation sur le sanglage- des glaces. 202

Manière de frapper le champagne. . 200

Carafes frappées . 203

Des glaces françaises . 203

De l’anglaise . 203

Observation . 203

Glace à la vanille (bombe) (PL GO.

Dessin 4) . 204

— au citron . 204

— à l’orange . 204

— au thé . 204

— au café . 204

— à la fleur d’oranger . 204

— à la cannelle de. Cej lan .... 204

— à la violette . 204

— au jasmin . 204

— au chocolat . 204

— à la crème de Vénus . 201

— à la crème de rose . 204

— au marasquin . 204

— à l’ananas . 204

— aux pistaches . 204

— aux avelines . 204

■— aux amandes . 205

— au caramel . 205

— aux fruits divers . 205

— à l’elixir de Garus . 205

Observation . 205

Glace aux amandes brûlées ou simplement grillées . 205

Observation générale ........ 205

Glace en surprise . 205

Bombe Nesselrode . 206

— mexicaine . 205

Madeleine (aux fruits) (PI. 60. Dessin 9) . 20G

Dame Blanche (PI. 60. Dessin 3). . . 20G

Observation . 206

Bombe aux avelines . 205

Observation . 20c

Asperges à 1a Saint-Charles (PL 60.

Dessin 12) . 206

Œufs glacés à la coque en surprise . 207

Bombe rubanée . 207

Oranges siciliennes glacées . 207

Bombe fourrée (PL 60. Dessin 2). . . 207

Parfait au café (PL 60. Dessin 1). . . 207

Observation . 207

Parfait au chocolat . '. . . . 207

Bombe panachée . 208

Rochers multicolores (PL 60. Dessin 5) . 20S

Glaces au beurre . 201

— en surprise . 205

Soufflés froids . 217

Observation . . 217