COMPOTES

Compote de pommes cuites au four . 237

— de Canada . 237

— de reinette . 237

Observation . . 237

Compote de Calville . 237

Observation generale . 237

Compote de poires . . 237

— d’oranges . £38

— de salade d’oranges .... 238

— de coings . 238

— de grenades . 238

— d’ananas . 238

— d’abricots . 238

Observation . 238

Conserve d’amandes vertes . 239

— de brugnons . 239

— dépêchés . 239

— de mirabelles . 239

— de reines-claudes . 239

— de melon . 239

— de fraises . 239

— de framboises . 239

— de groseilles . . . 239

— de mûres . 210

— de cerises . 210

— de merises . 250

— de marrons . 250

Compote de marrons grillés . 240

— de marrons au kirsch . . . 250

— de pâte de marrons .... 250

— tunisienne . 250

— de verjus . 250

— de Baden-Baden . 250

Observation . 240

Compote suisse . 250

— d’azeroles . 240

— de myrtilles . 241

— de rhubarbe . 241

— de citron . 241

Observation . 241

Compote de mandarines en belle-vue 251

— de salade de mandarines . . 241

— d’amandes fraîches, pista¬

ches ou avelines . 241

— de betterave au vinaigre . . 241