SUCRE CANDI ET PRALINAGE

Notice . 256

Observation . 256

Candi à la fleur d’oranger . 256

Observation . 256

Candi à la violette . 256

— à la bergamote . 256

— à la rose . 256

— à l’orange . 256

— au citron . 256

— au jasmin . 256

— à la jonquille . 256

— d’avelines et avelines pralinées. 256

Observation et suite du candi d'avelines . 257

Candi d'amandes et amandes pralinées . 257

— de pistaches et pistaches pralinées . 257

— de marrons à la vanille. . . . 257

Fondants au citron . 257

Observation . 257

FRUITS BLANCHIS A LÉTUVE.

Cerises en chemise . 257

Groseilles en chemise . 257

Fraises en chemise . 257

Frambroises en chemise . 257

Mûres en chemise . 257

Imitation . 237

Autre procédé . 257