BAVAROISES

Bavaroises anglaises . 259

— françaises . 239

— au café à l’eau . 259

— au café à la crème .... 259

— américaines . 259

— au chocolat . 259

— aux avelines . 259

— aux amandes . 259

— aux pistaches . 260

— à l'italienne . 260

Manière de préparer le café à l’eau . 260 Manière de brûler le café autrement

dit de le torréfier . 260

Observation . 260

Café froid à l’eau . 260

Café à la crème . 261

Chocolat . 261

Manière de préparer le chocolat au lait. 261

Chacolat à l’eau . 261

Observation . 261.

Cacao . 261

TABLE DES' MATIÈRES

Pages.

Thé . . 231

Observation . 261

RAFRAICHISSEMENTS

Sodas à la groseille . 262

— framboisés . 262

Observation . 262

Eau de groseille framboisée . 262

Orgeat . 262

Limonade à chaud . 262

— à froid . 262

Orangeade . 252

Limonade bourguignonne . 262

Grogs de fine champagne . 262

— au kirsch . 263

— an rhum . 263

Observation . 263

Vin chaud . 263

Observation . 263

Bischoff bourguignon . 263

— bordelais . 263

Punch pour soirées . 2 3

Observation . 263

Punch lié . 263

Observation . 264

Punch aux oranges . 26i

— à l’esprit-de-vin . 254

— supérieur . 264

lirops.

Sirop de gomme . 265

— de capillaire' . 265

— de fleurs d’oranger . 265

— de violette . 265

— de fleurs de citron . 255

Observation . 265

Sirop de guimauve . 265

— de coings . 265

— de poires . 265

— de pommes . 265

— de pêches . 265

— d’abricots . 265

— de mirabelles . 265

— de reines-claudes . 265

— d’angélique . 265

— de cédrats . 266

— d’oranges . 266

— de citrons . 266

Observation . 266

Sirop de verjus . 266

— d’orgeat . 266

Observation . 266

Sirop de groseilles . 266

Observation . 266

Sirop de groseilles frambroisé. . . . 266

— de mures sauvages ou murons . 266

— de framboises pures . 266