DISTILLATION

Distillation de l’eau-de-vie . 273

Manière de rectifier l'esprit-de-vin. . 273 Esprit de cannelle . 273

TABLE DES MATIÈRES DU SEC

Pages.

Esprit de fleurs d’oranger . 273

— de roses . 273

— de jasmin. . 273

Observation . 273

Distillation des eaux aromatisées . . 274

Eau de fleurs d’oranger simple . . . 274

— — double . . . 274

Eau de roses simple . 274

— double . 274

ardente . 274

Observation . 274

Liqueurs, crèmes et huiles spiri-

tueuses . 274

Liqueur des quatre fruits distillée . . 274

— de menthe distillée . 275

— d’angélique distillée .... 275

anisette . 275

Anisette de Bordeaux . 275

Badiane des Indes . 275

Curaçao . 275

Parfait amour . 275

Scubac . 275

Cannelle . 275

Cannelle fine . 276

Citronnelle . 276

Citronnelle extrafine . 276

orange . 276

Orange extrafine . 276

Élixir de cinnamome . 276

Eau cordiale . 276

— des sept graines . 276

— d’anis . 276

Crème de noyaux . 276

— de café . 276

Crème de cacao . 276

— deBarbule . 277

de cédrats . 277

— de Vénus . 277

— d’absinthe . 277

Observation . 277

Crème de cassis . 277

— de framboises . 277

— de merises . 277

— de mûres . 277

— de groseilles . 277

— de rhubarbe . 277

— de groseilles à maquereau. . 277

— de myrtilles . 277

— de cerises . 277

Huile de Vénus . 277

— de girofle . 278

— de cédrats . 278

— de roses . 278

— du Japon . 278

Observation . 278

DICTIONNAIRE DES TERMES TECHNIQUES DE l’art CULINAIRE . 279