DU PLUVIER, DU VANNEAU

Troussez ces deux gibiers comme la sarcelle ou le canard sauvage en faisant, d’une seule bride, tenir les pattes attachées sur les hanches et retournées en dedans ; attachez cette bride sur le dos, bardez ces deux gibiers et mettez-les à la broche; vingt-cinq minutes de cuisson suffisent, servez-les sur canapés garnis de duxelle et arrosés de leur propre jus. Un citron coupé en deux et ciselé sur les bords doit accompagner ces rôts.