LE HÉRON, LA CIGOGNE

Ces deux oiseaux demandent une préparation semblable à celle du coq de bruyère ; passez-leur un peu de cognac ou un fer rouge dans le corps afin d’enlever le goût de poisson ou de productions aquatiques, bridez-les comme la volaille ordinaire, bardez-les et faites rôtir à feu vif. Une heure et trois quarts au moins, afin que leur chair soit parfaitement atteinte dans leur épaisseur. Faites-leur prendre une belle couleur et servez-les avec citron et leur propre jus. Ou peut faire une petite farce des foies de ces différents oiseaux et en garnir les canapés qui leur sont destinés.