DES BÉCASSES

Les bécasses sont très estimées des chasseurs, leur salmis est en bonne réputation. L’amateur ne veut pas que ce gibier soit vidé. Bardez-le et mettez-leàla broche à feu vif, vingt minutes à peine de cuisson suffisent. Servez sur petits canapés garnis de duxelle et cuits sous les bécasses, afin qu’ils soient imprégnés de leur suc.