DU DAIM

Opérez également de même que pour le chevreuil, en observant de régler le temps sur la grosseur et l’àge de la bêle.

11 est évident que Ton peut également faire rôtir les épaules désossées ou non.

On peut aussi faire rôtir le daim sans le mariner; mais un petit goût de musc se dégage du rôt et n’offre rien de bien agréable au palais d’un gourmet. Le daim privé a moins de saveur, mais est moins musqué ; la marinade lui donne une partie de la saveur qui lui manque.