DU SANGLIER

Le fdet de sanglier, ainsi que ses jambons forme d’excellents rôtis. 11 est inutile de les piquer. On peut les rôtir sans les mariner ; mais la marinade, loin de leur nuire, les attendrit et les parfume. Une heure pour le fdet et une heure et demie pour les jambons. L’épaule de sanglier désossée et farcie n'est pas non plus un rôti à dédaigner.

Servez le sanglier avec son propre jus ; vous pouvez l’arroser d’un peu de vinaigre à l’estragon vers la fin de sa cuisson, son jus n’en aura que plus de saveur.