DE L’OURS

Le filet d’ours piqué est un excellent rôt, et ses jambons piqués et marines sont un régal pour les chasseurs. Suivant son âge, une heure suflit pour le filet, une heure et demie pour ses jambons.

Servez avec rémolade ou tartare et aussi avec son propre jus ou une sauce poivrade. La sauce à la Diable se sert également avec ce gibier ; la poitrine de l’ours farcie est un rôt excellent.