DES MORILLES

Morilles à la Génevoise.

Lavez vos morilles à plusieurs eaux, marquez-les dans une casserole avec un jus de citron, un peu de sel et gros comme une noix de beurre; faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes ; puis vous les égouttez et les terminez avec une cuillerée de sauce génevoise ou de bonne allemande.

Croûte aux Morilles.

La croûte aux morilles se prépare comme celle aux champignons. (Voir page 48.)