K0 LE CUISINIER

de Cayenne, un peu de muscade, et dès que vos mousseron sont un peu rissolés, vous les terminez avec une pointe d’ail, une forte pincée de lines herbes et gros comme une noix de glace de viande ; vous exprimez le jus d’un citron, les sautez et les servez soit comme légumes, soit comme garniture.

Observation. — Les mousserons se préparent également à la poulette, c’est-à-dire avec une sauce velouté liée avec un verre de crème et un jaune d’œuf ; servez avec lines herbes ou bien comme les champignons ordinaires.

La croûte aux mousserons est estimée.