DE LA CHOUCROUTE

Choucroute à l’Allemande.

Mettez dégorger votre choucroute dans une certaine quantité d’eau, changez cette eau afin que votre choucroute ne conserve pas trop de sel, puis vous l’égouttez, la pressez et la marquez dans une casserole ou dans une braisière avec la garniture suivante : quelques carottes, oignons, bouquet garni, une forte pincée de gros poivre (ou en grain), un morceau de lard de poitrine et quelques tranches dejambon cru. Alors vous faites cuire à feu modéré pendant cinq heures, puis vous ajoutez un saucisson à l’ail et laissez terminer la cuisson. La choucroute se mouille ordinairement avec du consommé ou du bon jus, mais il est inutile de le dégraisser ; car ce légume demande a être nourri ; le dessus du pot ou dégraissis de marmite remplit parfaitement la condition désirée. Égout-