UE CUISINIER MODERNE

tcz votre choucroute, décorez le fond d’un saladier avec quelques tranches de saucisson, de jambon ou •la lard de poitrine , placez votre choucroute sur ce décor et, lorsque votre saladier est bien garni, vous le couvrez avec le plat sur lequel vous désirez dresser votre légume ; renversez le plat et le saladier en maintenant le premier sur le second et enlevez ensuite votre saladier; versez un lilet de demi-glace autour de votre choucroute et servez.

Les carottes qui ont cuit avec la choucroute peuvent également entrer dans le décor de ce plat.

Observation. — La choucroute peut également servir de garniture à une pièce de bœuf, de porc ou de sanglier et l’on peut y ajouter quelques petites saucisses grillées.