DES CHOUX DE BRUXELLES

Choux de Bruxelles à la Noisette

Les choux de Bruxelles forment une espèce toute particulière ; d’innombrables jets couvrent sa tige ; sa grosseur n’excède guère celle d’une noix muscade. Épluchez vos petits choux en ayant soin d’enlever les feuilles jaunes, lavez-les à grande eau ; faites-les blanchir à l’eau bouillante légèrement salée, rafraîchissez-les légèrement, égouttez-les sur un linge blanc, puis vous mettez un morceau de beurre dans une casserole, lorsqu’il arrive au degré de noisette vous y placez vos choux de Bruxelles, les faites sauter à feu vif, les assaisonnez de sel, poivre, mus¬

cade, et vous terminez vos choux de Bruxelles avec un morceau de beurre fin, une pincée de persil haché, et servez.

On peut également servir les choux de Bruxelles avec des marrons blanchis mondés et cuits au consommé préalablement.

Choux de Bruxelles au Velouté.

Après avoir épluché vos choux de Bruxelles, vous les faites blanchir dans une bassine d’eau bouillante dans laquelle vous mettez une pincée de sel marin (blanchir signifie cuire pour une grande partie des légumes verts). Kaf rai chissez-les légèrement, mettezles dans une casserole avec une cuillerée de velouté, un peu de sel, poivre et muscade râpée ; goûtez vos choux de Bruxelles et servez-les après vous être assuré qu’ils sont d’un bon sel.

Choux de Bruxelles à l’Espagnole.

Faites blanchir vos choux de Bruxelles dans une bassine d’eau salée, rafraîchissez-les, égouttez-les, mettez-les dans une casserole avec une cuillerée d’espagnole, un peu de sel, poivre et muscade râpée, et au moment de les servir vous les terminez avec un peu de glace de viande et servez comme légumes ou garniture après vous être assuré qu’ils sont d’un bon goût.

Choux de Bruxelles à la Crème.

Après avoir blanchi et rafraîchi vos choux de Bruxelles, vous les égouttez, les mettez dans une casserole avec sel, poivre, muscade et une cuillerée de sauce Béchamel ; ne les laissez pas bouillir et servezles après vous être assuré que vos choux de Bruxelles sont d’un bon sel.

Choux de Bruxelles à l’Anglaise.

Faites blanchir vos choux de Bruxelles à grande eau bouillante et salée, égouttez-les, passez-les sous un fdet d’eau fraîche et servez-les avec quelquescoquilles de beurre lin, un peu de sel, poivre, muscade et une pincée de persil haché.