DU POTIRON

Potiron au Four.

Après avoir épluché votre potiron, coupez-le en gros dés, faites-Je blanchir à l’eau légèrement salée, puis vous le passez dans un tamis ou au travers d’une passoire ; mettez cette purée dans une terrine; assaisonnez cette purée de sel, poivre, muscade ; ajoutezy un quart de fromage râpé, six œufs battus en omelette et un verre de crème double, dans laquelle vous aurez délayé une ou deux cuillerées de farine; beurrez une tourtière ou un plat de métal, versez-y votre appareil, faites cuire à four modéré; dès que votre plat de potiron a pris une belle couleur, servez-le. Ce plat, bien réussi, doit iiler comme le macaroni.