DES TOMATES

Tomates à la Portugaise.

Coupez vos tomates en rouelles, mettez-les dans un plat à sauter avec un demi-verre d’huile d’olive, sel, poivre, muscade, un peu de cayenne et une gousse d’ail coupée en filets minces, mettez votre sautoir sur un feu vif et dès que vos tomates commencent à rissoler, vous les passez un instant au four, puis vous les terminez avec un peu de glace de volaille et les servez comme légumes ou garniture. Suivant le goût de l’amphitryon, vous pouvez ajouter un peu de fines herbes ou de champignons hachés. Servez dans une casserole d’entremets.