‹ Le cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au 19e siècleChapitre 102 sur 317 · N °S 2 ET · texte numérisé non relu

N °S 2 ET

Ces deux socles sont décorés de verdure d’hiver , de beurre de couleur ou de saindoux.

La frise du grand socle n° 3 se compose de petites fleurettes exécutées avec de petits boutons de beurre, teints en bleu azuré, puis de petites branches de myrte. Au milieu sont des espèces de boutons d’or en beurre coloré jaune. La bordure du haut se compose de feuilles de pimprenelle choisies, de même grandeur. Au milieu vous placez une petite rose formée de saindoux. Voyez le décor des socles 2 et 3; le rond de perles est de petits pois de beurre vert.

Le deuxième socle est décoré dans le même genre que le précédent.

Pour travailler ces beurres au saindoux de couleur, vous les mettez se raffermir sur la glace , après les avoir colorés ; pour former ces espèces de petites fleurettes, vous vous servez d’un ébauchoir, rond d’un bout , et plat de l’autre.

Ce genre de décor a son mérite, quand on n’a pas la possibilité de se procurer de la pâte d’office ou du pastillage.

Il est facile devoir que tous ces socles sont susceptibles d’être décorés, soit en pastillage, soit en fleurs naturelles, ou en pâte d’office de couleur.

C’est à l’homme qui doit les exécuter, de profiter de la saison des fleurs, pour les décorer avec fraîcheur et élégance ; car autrement si l’on place la décoration trop long-temps d’avance, elles se fanent, et le décor est sans attrait pour les amphitryons observateurs et amateurs du beau.

Les vingt socles, figurés sur les huit planches précédentes, sont propres à donner de bonnes idées aux hommes qui ont la manie de faire des socles à colonnes ou autres formes bizarres, et pourront leur persuader aisément, que nous entendons par socle , une chose matérielle, susceptible de porter sans effort des objets aussi matériels, dont le volume ne peut dépasser la surface du socle: du moins tel est notre raisonnement.

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