GELÉE DORANGES A LA BELLE-VUE

Vous préparez vos oranges comme les précédentes ; et lorsqu’elles sont prêtes à servir, vous coupez (avec un couteau bien tranchant) chaque orange en quatre quartiers ; de manière que la gelée étant bien claire fait le plus joli effet possible. Cette manière de servir la gelée d’orange est sans contredit la plus appétissante.

Toutes vos oranges étant coupées par quartiers , vous les dressez sur une serviette avec des feuilles de laurier- amande; mais pour les servir d’un genre plus distingué, vous les dressez dans une coupe en pâte d’office (au sucre rose ou jaune) , comme le représente le dessin du n° 2 de la planche 20.