FROMAGE BAVAROIS A LANIS ÉTOILÉ

Ayez deux gros d’anis vert, deux d’anis étoilé, un demi-gros de graines de fenouil, et autant de graines de coriandre, le tout concassé. Vous les jetez dans deux verres de lait presque bouillant, où vous

aurez fait dissoudre huit ouces de sucre en poudre. Donnez une heure d’infusion; passez la préparation à l’étamine fine ou à la serviette. Mêlez six ou huit gros de colle ; placez-la dans un bol à la glace ; aussitôt qu’elle commence à se lier, vous y joignez le fromage à la crème. Pour le reste du procédé , Voyez le fromage bavarois aux noix vertes.